Risotto agli asparagi senza burro

Il risotto senza burro si può faaareee!

Bando agli scettici, il burro è il non plus ultra di ogni mantecatura che si rispetti ma come fare se per questioni etiche, dietetiche o mediche non lo puoi mangiare?

Questa ricetta è la soluzione che fa per te!

Il risotto agli asparagi in versione vegan è il mio cavallo di battaglia per fare bella figura con i miei ospiti pur mantenendo un tocco green all’intero menù.

Inoltre niente risi raffinati, sbiancati o brillati, per questa ricetta. Io ho usato del riso semintegrale di ottima qualità, in questo modo anche il nostro indice glicemico e il nostro intestino avranno il rispetto che meritano

Grazie ad un pizzico di creatività e ad un paio di trucchi di mio fratello chef il risultato è da non credere!

Ingredienti

Per il brodo

• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro

Per il risotto (dosi per 2 porzioni abbondanti)

• 1 bicch. di riso semintegrale (200 gr)
• ½ cipolla bianca
• Olio evo
• Sale q.b
• 1 mazzo di asparagi verdi
• 1 mazzo di asparagi bianchi
• Pepe
• Vino bianco per sfumare

Procedimento

1. Mettete a cuocere il brodo: in una pentola colma d’acqua aggiungete le verdure e lasciate sul fuoco per 30 min. (ps. Il brodo dovrà stare sul fuoco per tutto il tempo di preparazione del risotto)
2. Nel frattempo, mondate gli asparagi sia verdi, sia bianchi. Quelli verdi tagliateli a pezzetti, tenendo sempre la punta integra, e metteteli da parte. Quelli bianchi cuoceteli a vapore (non bolliti, altrimenti inglobano troppa acqua!) e frullateli fino ad ottenere una crema liscia e densa (il nostro burro!) aggiungendo poco olio e poco sale.
3. Ora tritate finemente ½ cipolla bianca e trasferitela in una pentola dal fondo spesso. Aggiungete 2 giri d’olio evo e soffriggete fino a leggera doratura della cipolla.
4. Dosate il riso semintegrale (io per praticità so che un bicchiere di riso contiene 2 porzioni da adulto) e sciacquatelo sotto l’acqua per eliminare le impurità. (il riso naturale e biologico va sempre sciacquato).
5. Ora versate il riso nella pentola con la cipolla e tostatelo. La tostatura è fondamentale per garantire un chicco croccante ma cremoso.
6. Abbiate cura di non farlo attaccare e mescolate con un cucchiaio.
7. Ora sfumate con del vino bianco e mescolate fino a sua completa evaporazione.
8. Aggiungete ora con un mestolo il brodo fino a totale copertura del risotto. Consiglio da chef n.1: Per una cottura rapida ed omogenea è importante che il risotto sia sempre coperto dal brodo. Consiglio da chef n. 2: il fatto che il risotto vada continuamente mescolato è una leggenda metropolitana, se mantenete una fiamma moderata e il risotto sempre coperto dal brodo (vedi consiglio 1) non è necessario stare sempre a mescolare, anzi, rischiereste di rovinare l’integrità dei chicchi.
9. Dopo circa 10 minuti di cottura del riso è il momento di aggiungere gli asparagi verdi tagliati a pezzetti e una presa di sale.
10. Mescolate di tanto in tanto e dopo circa 20 min il vostro risotto è pronto per essere mantecato. A fiamma spenta aggiungete qualche cucchiaio di crema di asparagi bianchi e amalgamate.
11. Guarnite con olio e pepe e servite bollente!

Una volta provato diventerà il vostro risotto agli asparagi preferito!

Scoprirete che né riso bianco, né burro sono indispensabili per un risotto perfetto!

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Enjoy,

Baci Verdi