Il risotto senza burro si può faaareee!
Bando agli scettici, il burro è il non plus ultra di ogni mantecatura che si rispetti ma come fare se per questioni etiche, dietetiche o mediche non lo puoi mangiare?
Questa ricetta è la soluzione che fa per te!
Il risotto agli asparagi in versione vegan è il mio cavallo di battaglia per fare bella figura con i miei ospiti pur mantenendo un tocco green all’intero menù.
Inoltre niente risi raffinati, sbiancati o brillati, per questa ricetta. Io ho usato del riso semintegrale di ottima qualità, in questo modo anche il nostro indice glicemico e il nostro intestino avranno il rispetto che meritano 
Grazie ad un pizzico di creatività e ad un paio di trucchi di mio fratello chef il risultato è da non credere!
Ingredienti
Per il brodo
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 foglia di alloro
Per il risotto (dosi per 2 porzioni abbondanti)
- 1 bicch. di riso semintegrale (200 gr)
- ½ cipolla bianca
- Olio evo
- Sale q.b
- 1 mazzo di asparagi verdi
- 1 mazzo di asparagi bianchi
- Pepe
- Vino bianco per sfumare
Procedimento
- Mettete a cuocere il brodo: in una pentola colma d’acqua aggiungete le verdure e lasciate sul fuoco per 30 min. (ps. Il brodo dovrà stare sul fuoco per tutto il tempo di preparazione del risotto)
- Nel frattempo, mondate gli asparagi sia verdi, sia bianchi. Quelli verdi tagliateli a pezzetti, tenendo sempre la punta integra, e metteteli da parte. Quelli bianchi cuoceteli a vapore (non bolliti, altrimenti inglobano troppa acqua!) e frullateli fino ad ottenere una crema liscia e densa (il nostro burro!) aggiungendo poco olio e poco sale.
- Ora tritate finemente ½ cipolla bianca e trasferitela in una pentola dal fondo spesso. Aggiungete 2 giri d’olio evo e soffriggete fino a leggera doratura della cipolla.
- Dosate il riso semintegrale (io per praticità so che un bicchiere di riso contiene 2 porzioni da adulto) e sciacquatelo sotto l’acqua per eliminare le impurità. (il riso naturale e biologico va sempre sciacquato).
- Ora versate il riso nella pentola con la cipolla e tostatelo. La tostatura è fondamentale per garantire un chicco croccante ma cremoso.
- Abbiate cura di non farlo attaccare e mescolate con un cucchiaio.
- Ora sfumate con del vino bianco e mescolate fino a sua completa evaporazione.
- Aggiungete ora con un mestolo il brodo fino a totale copertura del risotto. Consiglio da chef n.1: Per una cottura rapida ed omogenea è importante che il risotto sia sempre coperto dal brodo. Consiglio da chef n. 2: il fatto che il risotto vada continuamente mescolato è una leggenda metropolitana, se mantenete una fiamma moderata e il risotto sempre coperto dal brodo (vedi consiglio 1) non è necessario stare sempre a mescolare, anzi, rischiereste di rovinare l’integrità dei chicchi.
- Dopo circa 10 minuti di cottura del riso è il momento di aggiungere gli asparagi verdi tagliati a pezzetti e una presa di sale.
- Mescolate di tanto in tanto e dopo circa 20 min il vostro risotto è pronto per essere mantecato. A fiamma spenta aggiungete qualche cucchiaio di crema di asparagi bianchi e amalgamate.
- Guarnite con olio e pepe e servite bollente!
Una volta provato diventerà il vostro risotto agli asparagi preferito!
Scoprirete che né riso bianco, né burro sono indispensabili per un risotto perfetto!
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Enjoy,
Baci Verdi
