Pesto di carote e semi di girasole

Questo è un piatto sorprendente nella sua semplicità. Il pesto di carote con semi di girasole tostati è un condimento creativo che si adatta a qualsiasi primo piatto vegetariano e vegano, come la pasta, le lasagne di verdure o i cannelloni veg.

Mille usi quindi, per questa ricetta dal colore allegro e dal sapore unico.

La dolcezza delle carote si sposa benissimo con l’aroma tostato e la nota grassa dei semi di girasole (potreste anche usare un altro tipo di frutta secca se lo desiderate, come le mandorle o i semi di zucca), ma personalmente trovo questo binomio davvero felice e, fossi in voi, lo proverei almeno una volta!

Ingredienti

Per 4 persone:

10/15 carote

2 manciate di semi di girasole

Olio evo

Sale q.b

Procedimento:

Mondate e tagliate le carote a rondelle

Cuocetele per una ventina di minuti o finché non diventano morbide morbide (preferibilmente a vapore)

Tostate i semi di girasole fino a renderli dorati

In un frullatore versate i semi tostati, le carote cotte, 2 giri di olio extra vergine e sale q.b. fino ad ottenere un pesto corposo e dalla consistenza piuttosto densa (i frammenti di semini dovrebbero essere in parte visibili)

Condite il vostro piatto!

TIPS:

Questa è una ricetta utile se avete tante carote vecchie e non sapete come consumarle velocemente!

Potete impreziosire il pesto con degli aromi a piacere (es. prezzemolo, timo, maggiorana, curry, paprika, salvia)

Potete usare anche il miso al posto del sale, la nota umami del miso si abbina benissimo al dolce della carota, unica pecca: il colore del pesto diventa sul marroncino 😉