L’insalata shuba è un tipico antipasto russo a base di verdure bollite e barbabietola rossa.
In Russia viene arricchita anche con uova e aringhe affumicate, ma oggi noi ne prepariamo una versione light e vegetariana, senza però farci mancare il piacere di un altro ingrediente principe di questa ricetta: la maionese. Come sapete ora la si trova facilmente anche in versione veg ed è quella che utilizzerò, tanto il gusto è molto simile.
Questo spettacolo per gli occhi, si può assemblare sia in un bicchierino trasparente, sia in un coppapasta, l’importante è che diate risalto al suo aspetto scenografico.
In Russia è un piatto tipico anche dei giorni di festa (proprio perché super ricco) ma, come vi dicevo, senza proteine animali, diventa un antipasto all season, da godere in qualsiasi pranzo, aperitivo o cena, meglio se in compagnia.
Ma basta chiacchiere, ecco la ricetta:
Ingredienti
Dosi x 4 porzioni
- 4 carote lesse
- 3 patate lesse
- 2 barbabietole già cotte
- 1 tubetto di maionese (veg)
- 2 cipollotti (anche parte verde)
- Erba cipollina (facoltativo)
Procediemento
- Grattugiate o sminuzzate prima le carote, poi le patate e infine la barbabietola. Devono risultare quasi impalpabili, dividetele in ciotole diverse.
- Tagliate ora i cipollotti fini fini.
- Nella ciotola della barbabietola aggiungete la maionese e amalgamate fino a creare un unico composto color fucsia sgargiante.
- Ora è già il momento di assemblare: potete decidere voi l’ordine degli ingredienti, l’importante è che nell’ultimo strato ci sia sempre la crema di barbabietola (la nostra “Shuba”, che in russo significa pelliccia) proprio perché va a coprire tutti gli strati sottostanti. Vi consiglio di iniziare dalle patate, comprimetele bene livellandole in modo omogeneo fino ad un quarto dell’altezza del bicchierino o del coppapasta a seconda di cosa deciderete di utilizzare. Procedete poi con il cipollotto, seguite con le carote ed infine coprite abbondantemente con la shuba.
- Guarnite a piacere con qualche ingrediente che faccia contrasto cromatico con il rosa della vostra insalata: io ho usato l’erba cipollina fresca con il suo verde sgargiante.
Enjoy,
Baci Verdi
