ravioli al vapore (di verdure)

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I ravioli al vapore fanno parte della categoria dei piatti dim sum, che tradotto significa “dritto al cuore”.

Noi oggi li prepariamo in una versione più naturale (useremo farina semintegrale, anziché quella raffinata) e li farciremo con delle verdure.

Questi bocconcini si prestano ad essere condivisi in ogni fase della preparazione: dall’impasto, alla scelta del ripieno, fino all’assaggio.

I ravioli cinesi al vapore sono gustosi fagottini che ci offriranno oltre ad un’ottima pietanza, un momento di mindfull cooking, nonché una preziosissima attività ludico-educativa per i nostri bambini.

Tutto ciò che serve sarà un po’ di manualità, che si acquisisce raviolo dopo raviolo. Per creare queste meraviglie della cucina asiatica bastano pochissimi ingredienti oltre all’immancabile salsa di soia, se siete pronti, cominciamo!

Occorrente

Cestello in bambù (almeno 20 cm di diametro)

Ingredienti

(per 35-40 ravioli)

– 400 gr farina tipo 2

– 200 gr acqua

– 1 cuc.no di sale

– 1 cavolo cappuccio

– 3 carote

– 4 cm di radice di zenzero

– salsa di soia

– olio di sesamo

– aglio

Procedimento

In una ciotola versate la farina, l’acqua, il sale e amalgamate il tutto fino a creare un panetto.
Passatelo ora su un piano e continuate ad impastare per 5-10 min fino a rendere la pasta liscia ed elastica.
Infarinate il piano e riponeteci la pagnottella di impasto ricoperta dalla propria ciotola e lasciate riposare per 30 min.
Nel frattempo, prepariamo il ripieno: tagliate a pezzettini il cavolo cappuccio, a dadini le carote e tritate finemente lo zenzero.
Versate due giri di olio di sesamo in un’ampia padella, aggiungete lo spicchio d’aglio e versate prima lo zenzero, poi le carote ed infine il cavolo cappuccio.
Aggiungete 3-4 cucchiai di salsa di soia e 3-4 cucchiai di acqua e spadellate.
Cuocete a fuoco medio per 20 min fino a che le verdure non si saranno completamente ammorbidite, se vi risultano molto umide, fate gli ultimi minuti a fiamma alta per far evaporare l’umidità in eccesso.
Ora è tempo di lavorare l’impasto: riprendete la pagnottella e stendetela con un mattarello fino ad uno spessore di circa 1 mm.
Con l’aiuto di un coppapasta del diametro di 8 cm, formate dei dischi.
Riponete ogni singolo disco sul palmo della vostra mano e inserite nel centro un cuc.no di ripieno di verdure.
Sigillate le estremità pizzicando la pasta da un bordo all’altro, avendo cura di ripiegare la pasta su se stessa ad ogni sigillatura, questa tecnica conferirà al raviolo il tipico aspetto “cinese”.

Ma è molto più intuitivo vederlo che spiegarlo a parole…

(vai al min del video 5:27).

Ora è il momento di cuocerli: in una pentola o padella versate 3-4 dita d’acqua e portate a bollore. Posizionate ora il cestello di bambù (il primo ripiano del cestello non deve essere a contatto con l’acqua) e stendete una foglia di cavolo su ogni ripiano del cestello.
Posizionate sopra la foglia i ravioli, mantenendoli distanziati tra loro altrimenti si potrebbero incollare, e dopo 15-20 min sono pronti per essere serviti!

La gratificazione per aver autoprodotto queste meraviglie non ha prezzo, certo non è da annoverare tra le ricette della cucina veloce, ma vi consiglio di provare almeno una volta questa esperienza, vi regalerà dei bei momenti in famiglia.